Pembuatan Itak Butuh Waktu 12 Jam, Penganan Khas Idul Fitri yang Melambangkan Gotong Royong

“Membuat Itak dilakukan secara gotong royong. Sebab, untuk membuat 5 kg Itak saja bisa memakan waktu 10 jam untuk mengaduknya di atas tungku besar,” terang Yusmar.

Mengacau Itak memerlukan pendayung dari besi atau memakai batang pinang yang di belah, atau sekarang menggunakan kayu.

Kemudian dikacau di ateh tumang (tungku) dari kayu kondung.

Setelah Itak masak, kaum ibu lalu membungkusnya dalam wadah bernama daun upieh dari pelepah daun pinang.

Sebagian juga dimasukkan ke dalam tempurung kelapa yang sudah dibersihkan untuk disimpan, atau wadah yang terbuat dari daun pandan.

Yusmar menerangkan, Itak yang disimpan dalam daun upieh atau dalam batok kelapa dan diproses dengan baik dan benar biasa disebut dengan guloman itu, akan awet dan tahan berbulan bulan, bahkan sampai Idul Adha.

Sangat disayangkan, saat ini tradisi membuat Itak tidak lagi seperti puluhan tahun lalu. Sekarang makanan itu hanya dibuat oleh segelintir penduduk saja. Sesuai perkembangan zaman, warga lebih memilih membuat makanan yang praktis atau dibeli di toko.

Sampai Tolak Pesanan

Parlindungan warga Sialang Jaya Kecamatan Rambah, merupakan satu diantara para pembuat Itak yang masih aktif hingga saat ini, menerima pesanan.

Menjelang Idul fitri ini menjadi berkah tersendiri baginya beserta keluarga. Banyak warga yang minta dibuatkan Itak kepadanya.

Bahkan, Parlindungan juga pernah menolak pesanan pembuatan Itak, karena sudah kebanyakan orderan.

"Biasanya seminggu menjelang lebaran sudah banyak orang yang mesan untuk dibuatkan, ini menjadi rezki bagi keluarganya," katanya.

Parlindungan menjelaskan, dia hanya menerima pembuatannya saja, sedangkan bahan dari si pemesan. Setiap cupaknya, ia menerima imbalan Rp100 ribu.

Menjelang lebaran, biasanya Parlindungan bisa mendapatkan Rp 1 juta sehari. Pengerjaannya ia lakukan bersama sang anak.

Pembuatan Itak ini memerlukan tenaga yang ekstra sehingga Itak yang dibuat bisa enak dan sesuai pesanan.

"Alhamdulillah menjelang lebaran ini biasanya banyak yang pesan untuk dibuatkan Itak. Semoga Ramadan ini menjadi berkah bagi kami," pungkas Parlindungan. (Tribunpekanbaru.com/donny kusuma putra)