Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban

TRIBUNPEKANBARU.COM - Tersaji soal dan pembahasan Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban.

Makanan dan minuman khas Melayu Riau tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mencerminkan identitas dan nilai budaya masyarakatnya.

Dalam Bab 7 pelajaran BMR kelas 9, siswa diajak mengenal beragam kreasi kuliner tradisional yang diwariskan secara turun-temurun.

Untuk memperkuat pemahaman terhadap materi tersebut, kami hadirkan Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban sebagai sarana latihan belajar.

Soal-soal ini meliputi pengenalan bahan, teknik pengolahan, hingga makna budaya di balik setiap sajian khas Melayu Riau.

Baca juga: Evaluasi Soal Bab 12: Pemimpin dalam Budaya Melayu BMR Kelas 8 SMP/MTs Disertai Kunci Jawaban

Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban cocok digunakan untuk latihan mandiri, pengayaan materi, maupun persiapan ulangan.

Dilengkapi dengan kunci jawaban, latihan ini memudahkan siswa dalam mengecek hasilnya dan memahami materi lebih dalam.

Guru dapat memanfaatkan soal ini sebagai bahan evaluasi yang selaras dengan kurikulum dan berbasis kearifan lokal.

Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban juga mendukung upaya pelestarian budaya melalui jalur pendidikan.

Pemahaman siswa tentang makanan dan minuman tradisional diharapkan menumbuhkan rasa bangga terhadap kuliner daerahnya sendiri.

Semoga Soal Evaluasi Bab 7 Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau BMR Kelas 9 SMP/MTs dan Kunci Jawaban ini bermanfaat dan menambah wawasan budaya dalam proses pembelajaran sehari-hari.

Mata Pelajaran : Budaya Melayu Riau (BMR)
Kelas: IX SMP/MTs
Bab 7: Kreasi Makanan dan Minuman Melayu Riau

1. Jika melakukan kreasi pada makanan, maka dasar-dasar kreasi makanan Melayu tidak dapat dilepaskan dari prinsip, kecuali…
a. halal 
b. bergizi baik 
c. berwarna
d. bersih 

Jawaban: c. berwarna

Pembahasan:
Dasar-dasar kreasi makanan Melayu tidak dapat dilepaskan dari prinsip halal, bergizi baik, dan bersih. Ketiga dasar tersebut sangat diutamakan dan penting bagi orang Melayu. Sebab, orang Melayu percaya bahwa makan yang baik sangat berpengaruh bagi perkembangan kejiwaan seseorang. Dalam ungkapan Melayu dikatakan, supaya hidup kokoh beriman, pelihara minum, jagalah makan. Dari makanan yang halalan thoyyiban akan lahir jiwa yang baik dan begitu pula sebaliknya, jika makanan tidak halal, bergizi baik, dan bersih maka akan lahir jiwa yang tidak baik pula.

2. Makanan tidak boleh dilangkahi, diduduki, dipijak, diludah, dan perlakuan yang tidak layak lainnya. Bila perlakuan tersebut dilakukan, maka kepada pelakunya dianggap….
a. durhaka  
b. takabur 
c. penyayang
d. kejam

Jawaban: b. takabur

Pembahasan:
Menjaga kebaikan dalam makan, sikap orang Melayu terhadap makanan juga diatur sesuai ketentuan. Makanan tidak boleh dilangkahi, diduduki, dipijak, diludah, dan perlakuan yang tidak layak lainnya. Bila perlakuan tersebut dilakukan, maka kepada pelakunya dianggap takabur. Bila dihidangkan, maka orang enggan memakan makanan yang tidak diperlakukan secara tidak baik. Dari cara memperlakukan makanan seperti demikian, kamu diharapkan mengukuhkan jati diri sebagai orang Melayu atau suku bangsa lain yang memelayukan diri karena tinggal di tanah Melayu. 

3. Modifikasi dapat dimaknai sebagai upaya, proses, tindakan untuk membuat perubahan. Perubahan yang nyata bila modifikasi dilakukan pada makanan ialah…
a. bentuk dan rasa
b. jumlah masakannya
c. tempat memasaknya
d. harga jualnya

Jawaban: a. bentuk dan rasa

Pembahasan: 
Modifikasi dapat dimaknai sebagai upaya, proses, tindakan untuk membuat perubahan. Modifikasi makanan khas daerah adalah cara merubah bentuk dan rasa makanan dari bentuk dan rasa aslinya. Modifikasi rasa biasanya dilakukan dengan cara mengganti satu atau beberapa bahan makanan sehingga rasa berubah. Dalam hal bentuk, modifikasi dilakukan biasanya menampilkan bentuk yang lebih variatif. Memodifikasi dilakukan bukan karena makanan tersebut buruk, namun agar makanan lebih menarik dan memiliki nilai jual yang lebih. Kecenderungan sebagian masyarakat saat ini yang lebih menyukai makanan impor dari pada makanan tempatan. Maka dengan adanya modifikasi diharapkan makanan khas daerah dapat bersaing di pasar.

4. Modifikasi proses memasak dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur makanan yang berbeda dengan aslinya. Selain itu, juga bertujuan untuk meningkatkan…
a. warna agar lebih menarik
b. meningkatkan cita rasa
c. efisien waktu memasak
d. keawetan serta higienis makanan

Jawaban: d. keawetan serta higienis makanan

Pembahasan:
Modifikasi proses dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur yang berbeda dengan aslinya serta untuk meningkatkan keawetan serta higienis makanan. Dalam hal modifikasi tampilan, dapat dilakukan dengan acuan atau media yang digunakan untuk membentuk, penambahan hiasan, dan pengemasan. 

5. Memodifikasi dapat dilakukan untuk memperkaya varian makanan tersebut. Ada empat tujuan modifikasi pada pembuatan makanan, kecuali… 
a. menambah cita rasa dan aroma
b. memperindah bentuk tampilannya 
c. memperpanjang masa awetnya
d. menghemat bahan

Jawaban: d. menghemat bahan

Pembahasan:
1. Memberikan variasi rasa dari rasa aslinya
Modifikasi untuk memberi variasi rasa ini dapat dilakukan dengan berbagai cara, misalnya mengganti bahan utama pembuatan suatu makanan atau mungkin menambah bahan lain sebagai pembeda dengan yang aslinya. Misalnya makanan sup, bila daging diganti dengan ikan, tentu akan berbeda rasa antara keduanya. Selain dari bahan, mungkin dapat dilakukan dengan cara mengganti teknik memasaknya. Misalnya seperti mi sagu yang biasa dimasak dengan cara goreng dan rebus, dapat diganti cara memasaknya dengan teknik panggang.

2. Mengubah atau memperkaya variasi bentuk
Bentuk makanan dapat dimodifikasi dengan cara membuat bentuk yang berbeda dengan aslinya. Misalnya bentuk bolu kemojo yang biasanya berbentuk bulat berlekuk lima atau tujuh, diganti dengan bentuk bintang atau bentuk kelopak-kelopak bunga. Dalam hal warna misalnya, mungkin dapat diganti dari warna hijau dengan warna kuning, merah, atau coklat.

3. Memperpanjang usia makanan agar lebih tahan lama
Cara memperpanjang usia makanan biasanya dilakukan dengan cara menambahkan bahan seperti asam sitrat, garam, gula, atau dengan fermentasi, pengasaman, pengasinan, serta pemanisan.

4. memperbaiki nilai higienis dan kemasannya
Mempertahankan nilai higienis dan pengemasan makanan adalah cara untuk mendapatkan kepercayaan pasar. Bila produksi dilakukan dengan baik, bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan, maka keberadaan produk akan dicari konsumen.  Dari kepercayaan pasar tersebut, maka berdampak pula pada peningkatan pendapatan dan industri makanan tersebut akan terus berkembang.

6. Beberapa varian dari gulai ada yang dinamakan gulai putih. Penamaan gulai putih diambil dari…
a. warna 
b. santan 
c. kapur
d. susu

Jawaban: a. warna

7. Gulai asam pedas adalah jenis gulai yang sangat dikenal di Riau. Bahan utama digulai asam pedas adalah…
a. daging 
b. ayam 
c. ikan
d. labu

Jawaban: c. ikan

Pembahasan:
Gulai Asam Pedas merupakan jenis gulai dengan bahan ikan, seperti ikan yang berdaging yaitu ikan patin, haruan, baung, dan sebagainya. Bumbu-bumbu yang diperlukan yaitu cabe, asam kandis, lio, sedikit kunyit, jahe, garam, belacan, bawang merah yang sudah digiling dan bawang merah yang dikicing (diiris), batang serai ditokok. Cara memasak gulai asam pedas yakni, ikan dibersihkan kemudian dipotong-potong. Semua bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam belanga, kemudian irisan bawang, daun kunyit dan serai yang ditokok, kemudian dijerang di atas api sedang, lalu masukkan ikan dan asam kandis, air dan garam secukupnya. Kemudian diaduk hingga masak.

8. Kue bangkit adalah jenis kue yang sangat terkenal di Riau. Cara memasak kue bangkit ini dilakukan dengan teknik…
a. menggoreng 
b. merebus 
c. mengukus
d. membakar

Pembahasan:
Kue bangkin merupakan jenis kue kering yang rasanya manis dan agak keras, tapi bila masuk ke mulut seperti meleleh. Kue bangkit dikreasikan dan dimodifikasi menjadi beberapa varian. Penamaannya sesuai dengan cara mengolah dan juga berdasarkan bahan utamanya. Dinamakan kue bangkit karena memasaknya dengan cara membakar dan saat sudah masak, maka akan terlepas dari acuannya. 

Jawaban: d. membakar

9. Penamaan kue bangkit kreasi diberi nama mengikut bahan yang digunakan. Berikut varian kue bangkit yang dikembangkan orang Melayu Riau, kecuali…
a. kue bangkit ubi
b. kue bangkit mentega
c. kue bangkit sagu
d. kue bangkit santan

Pembahasan:
Berikut beberapa varian kue bangkit.

a) Kue Bangkit Kanji
Bahan-bahannya tepung kanji, tepung terigu, gula pasir, telur, dan santan kelapa. Cara pembuatannya, tepung digongseng. Santan dimasak kemudian didinginkan. Aduk telur sampai kembang, masukkan santan yang sudah dingin dan tepung. Adonan diuli sampai sebati kemudian diamkan selama dua jam lalu dicetak dan dibakar.

b) Kue Bangkit Keju
Kue bangkit yang terbuat dari tepung kanji, 100 gr margarin, gula pasir, telur, susu kental manis dan keju parut. Cara pembuatannya, tepung disaring halus, margarine dicairkan, kemudian aduk menyatu dengan semua bahan. Setelah adonan bersebati, cetak dan bakar sampai matang.

c) Kue Bangkit Sagu
Kue ini dibuat dari tepung sagu kering, tepung terigu, telur ayam, santan kelapa, gula pasir, gula merah, vanili, daun jeruk purut, soda kue dan garam secukupnya. Cara membuatnya, tepung sagu digongseng, tepung terigu diayak. Santan, gula pasir, gula merah dimasak sampai kental, tambahkan daun jeruk purut dan garam lalu didinginkan. Telur dikocok tambah vanili. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk dan tambahkan sedikit soda kue. Adonan diuli sampai sebati lalu dicetak dan dibakar.

d) Kue Bangkit Mayang Mengurai
Bahan yang digunakan untuk pembuatan kue ini adalah tepung kanji, mentega atau margarin, gula halus, daun pandan, telur yang dipisahkan putih dan kuningnya dan garam secukupnya. Cara membuatnya, tepung disangrai dengan daun pandan. Mentega atau margarin dan gula halus dikocok menggunakan sendok kayu hingga rata, lalu masukkan kuning telur, aduk hingga rata, masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku. Terakhir masukkan tepung kanji dan aduk hingga sebati. Adonan kemudian dicetak dan dibakar.

Jawaban: d. kue bangkit santan

10. Kue bangkit mayang mengurai adalah varian kue bangkit yang berasal dan berkembang di daerah… 
a. Rengat
b. Tembilahan
c. Dumai
d. Pelalawan

Jawaban: c. Dumai

11. Untuk membuat kue bangkit mentega, perlu disiapkan bahan-bahan berikut, kecuali…
a. tepung terigu  
b. serikaya 
c. tepung kanji
d. jeruk purut 

Pembahasan:
Kue Bangkit Mentega
Bahan-bahan yang digunakan yaitu tepung terigu, tepung kanji, jeruk purut (diparut), mentega atau margarin dicairkan, gula pasir, kuning telur. Cara membuatnya, aduk tepung terigu, tepung kanji dan parutan jeruk purut. Kemudian masukkan mentega atau margarin yang sudah dicairkan, gula pasir dan kuning telur. Aduk sampai rata kemudian dicetak dan dibakar.

Jawaban: b. serikaya

12. Kreasi pengembangan varian minuman dengan olahan buah-buahan lebih banyak dilakukan. Minuman khas yang diolah dari kuini, yakni…
a. jus
b. sup buah
c. cendol
d. laksamana mengamuk

Pembahasan:
Laksamana Mengamuk
Sejenis minuman khas yang terbuat dari bahan dasar buah macang. Kini, laksamana mengamuk dibuat dengan menggunakan kuini. Buah macang atau kuini yang masak diiris-iris, irisan kecil, kemudian di rendam dalam air santan bergula. Bahan-bahannya selain buah macang atau kuini, ialah santan kelapa (diperas dengan air yang sudah dimasak ), dan gula pasir. Cara membuatnya buah dikupas, bersihkan dan dicincang halus, santan dicampur dengan gula dan ditambah dengan buah yang sudah dicincang diaduk rata, setelah sebati boleh dicampur dengan es. Laksamana mengamuk siap disajikan dan diminum.

Jawaban: d. laksamana mengamuk

13. Cincau sejenis agar-agar berwarna hitam dan kenyal. Nama khas cincau dalam masyarakat Melayu yakni…
a. lengkong 
b. jelly 
c. juadah
d. qahwah

Pembahasan:
Cincau
Tumbuhan yang daunnya dapat diperas menjadi kental untuk dijadikan minuman. Cincau mirip agar-agar biasanya dicampur ke dalam minuman manis seperti sirup.

Minuman dari cincau disebut dengan lengkong, berwarna hitam dan kenyal. Cara membuatnya, daun tumbuhan cincau dibersihkan dan direndam dengan air. Rendaman ini dicampur dengan air abu dan dibiarkan selama semalam. Rendaman tersebut direbus selama tiga jam hingga menjadi hitam. Pati hitam ditapis dengan ayak halus. Tapisan akhir menggunakan kain supaya jaringan lengkong menjadi lebih licin. Pati kemudian dimasak dengan tepung kanji yang diperbuat dari ubi jalar atau ‘keledek’. Sebelumnya, tepung kanji dicampur dengan air. Semua bahan dimasak selama 10 menit atau lebih sehingga lengkong menjadi cair. Lengkong kemudian dituang ke dalam acuan sehingga menjadi kenyal. Lengkong dibiarkan dingin pada suhu ruangan dan dipotong-potong kecil setelah beku.

Minuman lengkong bisa dihidangkan panas atau dingin. Untuk tahan lebih lama sebaiknya disimpan di dalam lemari pendingin.

Jawaban: a. lengkong

14. Minuman ringan berwarna-merah, terbuat dari sirup merah dengan rumput laut, agar-agar, dan selasih. Nama minuman ini adalah…
a. lancang kuning
b. sirup mak inang
c. air mata pengantin
d. laksamana mengamuk

Pembahasan:
Air Mata Pengantin
Air Mata Pengantin adalah minuman ringan yang disajikan dengan gelas anggur, berwarna-merah, dan tampak bintik-bintik hitam di dalamnya. Minuman ini terbuat dari sirup merah dengan rumput laut, agar-agar, dan selasih. Jika tidak hati-hati atau terburu-buru meminumnya, biji selasih bisa membuat tersedak.

Jawaban: c. air mata pengantin

15 Minuman cendol dikenal sebagai minuman olahan. Berikut varian cendol yang dikreasikan orang Melayu Riau, kecuali…
a. cendol butun 
b. cendol buah 
c. cendol tapai 
d. cendol lampong

Pembahasan
Cendol; Cindul
Cendol atau cindul adalah sejenis minuman yang terbuat dari tepung beras padi panjang dicampur dengan air, dimasak dengan memberi sedikit garam serta daun pandan untuk pewanginya. Adunan tepung beras tersebut kemudian dimasudkan ke dalam cuan yakni tempurung yang telah dibuat lobang-lobang kecil pada permukaannya, ditekan dengan menggunakan sendok dan sejenisnya. Hasil tekanan itu ditampung dalam wadah yang berisi air dingin. Setelah jadi dimasukkan ke dalam gelas diberi gula serta santan kelapa.

Terdapat beberapa jenis cendol, yaitu:
Cendol butun, cendol yang terbuat dari tepung beras, cendol ini tenggelam bila dimasukkan dalam air. Cendol lampong, cendol yang terbuat dari tepung sagu, tepung terigu atau tepung ubi. 
Cendol tapai, minuman cendol yang dicampur dengan tapai ubi.

Jawaban: b. cendol buah