Tumis Sambal Belacan, Mertua Lewat Pun Tak Tampak

PEKANBARU, TRIBUNPEKANBARU.COM - Jika menilik pada kategori masakan sebenarnya ada banyak masakan khas Kota Terubuk, Bengkalis ini.

Seperti dikatakan Dinawati, pegiat tata boga di Riau, juga tertuang di bukunya ada sekitar 27 macam masakan khas Bengkalis. Antara lain masak putih, gulai jantung pisang, gulai umbut kelapa, sambal tempoyak, asam pedas siput, asam pedas lomek, serundeng, tumis belacan dan banyak lagi yang lainnya. “Tidak cukup kalau dijelaskan satu-satu,” tutur mantan Anggota DPD RI 2004-2009 ini.

Asnah, warga Bengkalis sudah menetap di Pekanbaru, mengatakan, masakan Melayu memang banyak ragamnya. Di antaranya yang paling ia sukai adalah tumis belacan. Kalau sudah makan masakan ini bisa sampai tiga kali tambah. “Sampai tak nampak mertua lewat,” ujarnya tertawa.

Tumis belacan ini, lanjutnya, paling sedap dimakan dengan rebus daun pucuk ubi ditambah dengan ikan asin goreng atau bakar. Jadi simpel saja masakannya, mudah dibuat dan tidak banyak modal. “Hmm, aroma terasi dan ikan asinnya sangat menggugah selera untuk makan,” ujar ibu dua anak ini kepada Tribun beberapa waktu lalu.

Untuk membuat tumis belacan, lanjutnya bahan yang dibutuhkan antara lain lado (cabai) merah kering (cabe merah, red), bawang merah, bawang putih, terasi, terung pipit alias rimbang, petai, ikan bilis/ikan teri, dan santan.

“Sedapnyo pakai lado kering memang, karena warna merahnya cantik. Biasanya ada di Pasar Bawah. Kalau di pasar lain, jarang yang jual. Tapi kalau tak dapat lado kering, lado merah biaso bisa jugo,” ujar Asnah dengan akses Melayunya.

Nah, cara membuatnya juga mudah. Bawang merah, bawang putih dan lado kering digiling halus. Kemudian ditumis, masukkan asam kandis. Sampai keluar aromanya, masukkan pula santan. Aduk rata jangan sampai pecah santan, setelah mendidih masukkan petai, bilis dan terung pipit. Masak sebentar sampai Nampak atau muncul minyak, angkat.

“Untuk menggiling lado kering ini, sebelumnya direndam dengan air panas, supaya lebih mudah menggiling atau memblendernya,” kata Asnah memberikan tips. (vin)

Resep Tumis Belacan

Bahan

- 100 gr lado merah kering atau cabe merah biasa

- 100 gr bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 keping asam kandis

- 100 gr terung pipit (rimbang)