Olahan Daging Lebih Higienis, Kebab Ini Gunakan Tortilla Hitam

TRIBUNPEKANBARU.COM, PEKANBARU - Kebab merupakan jajanan yang banyak digandrungi.

Makanan ini banyak dijumpai di sejumlah sudut Kota Pekanbaru. Meski hanya jajanan, namun tak sedikit pula menjadikannya sebagai pengganti makanan berat.

Betapa tidak, camilan yang terbuat dari tepung terigu dengan isian daging ini mampu membuat kenyang. Apalagi isian dagingnya yang padat.

Bicara soal isiannya, ada dari daging sapi dan kambing. Tentunya harus diolah dengan higienis.

Hal inilah yang dilakukan Khairina Fatma, pemilik Kebab Turki Haji Jamhur yang terletak di Jalan Sekolah, Rumbai Pesisir, Pekanbaru.

"Daging sangat sensitif. Jadi harus diolah secara higienis. Kalau diolah tidak secara baik, bisa mempengaruhi rasa," katanya, Selasa (7/5/2019).

Puput, sapaan akrabnya, mengatakan, daging sapi dan kambing giling didatangkan dari pemasok luar Provinsi Riau.

Dia memilih pemasok bersertifikat yang mengolah daging agar terjaga higienis. Mulai proses penyembelihan sampai penggilingan dijamin kebersihannya.

Isian daging kebab milik Puput juga matang secara merata. Dia menghabiskan waktu dua jam untuk membakar 4 kilogram daging dengan kebab burner.

"Dagingnya dibakar, sekali putaran selama 10 menit. Terus permukaan yang sudah matang dikikis tipis-tipis supaya yang kurang matang nggak ngikut," jelas dia.

Selain matang secara merata, dagingnya juga solid dan terasa lembut. Potongan daging digiling halus tipis tidak kering.

Menyatu dengan isian lain seperti daun selada, timun, bawang bombay, saus tomat dan cabai serta mayonaise.

"Bisa dibuat pedas atau standar. Ada pilihan isian tambahan keju atau telur dadar juga," imbuh wanita 39 tahun ini. Isian tersebut digulung dengan tortilla.

Puput lebih memilih tortilla buatan tangan. Kendati roti pipih berbahan gandum itu lebih praktis dicetak dengan mesin.

Menurut dia, buatan tangan lebih empuk dan mudah digulung.