Bau Khas Daging Kambing Mengganggu? Berikut Ini Cara Menghilangkannya

Namun untuk kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.

"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.

Aroma Khas

Daging kambing memiliki aroma prengus yang khas. Tak jarang, saat mengolah daging kambing kita ingin menghilangkan bau tak sedap ini.

Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.

Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil. Artinya mudah membentuk uap.

"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).

Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak. (*)

Artikel ini sudah tayang di Kompas.com

TRIBUNPEKANBARU.COM- Mendapat daging kambing saat Idul Adha, namun bingung bagaimana menghilangkan baunya yang khas.

Jangan sampai patah semangat. Mengolah daging kambing untuk berbagai menu tentu menjadi keasyikan tersendiri.

Namun ada masalah ketika kita tidak suka dengan bau khas yang dihasilkan dari daging kambing.

Nah, bagaimana menghilangkan bau khas tersebut.

Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.