Bau Khas Daging Kambing Mengganggu? Berikut Ini Cara Menghilangkannya
Berikut ini cara menghilangkan bau khas daging kambing. Cara yang mudah bisa dilakukan agar daging kambing tidak berbau khas
:quality(30):format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/cara-menghilangkan-bau-khas-daging-kambing.jpg){kind=small}
lihat foto
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/Eks-Menteri-Agama-Yaqut-Cholil-Qoumas-atau-Gus-Yaqut-ditahan-KPK.jpg)
Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.
Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil. Artinya mudah membentuk uap.
"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita kepada Kompas.com, (28/7/2020).
Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak. (*)
Artikel ini sudah tayang di Kompas.com
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/Jumhur-Hidayat-setelah-dilantik-Presiden-Prabowo-Subianto.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/Enam-pejabat-baru-di-Kabinet-Merah-Putih-dilantik-Prabowo.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/Sejumlah-pejabat-negara-dilantik-oleh-Presiden-Prabowo-Subianto.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/pekanbaru/foto/bank/originals/Disnakbun-Rohul-lakukan.jpg)