Resep Pempek Kapal Selam, Cara Membuat Pempek Lembut, Kenyal dan Tidak Keras, Ada Tipsnya

TRIBUNPEKANBARU.COM - Meskipun banyak yang menjualnya, Pempek juga bisa dilbuat sendiri di rumah.

Bahkan lebih leluasa untuk berkreasi. 

Cara membuat pempek gampang-gampang susah. Terutama jika ingin mendapatkan tekstur yang sempurna. 

Pempek yang enak memiliki tekstur yang lembut, kenyal, dan tidak keras. Bahkan ketika digoreng pun pempek tidak lengket di wajan.

Berikut cara membuat pempek agar tidak keras menyadur dari buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia.

Baca juga: Menu Sarapan Pagi Ini, Aneka Resep Telur, Cara Membuat Telur Gulung Nori hingga Telur Dadar Sosis

1. Gunakan ikan yang dagingnya lengket

PIXABAY/ZO ilustrasi fillet ikan

Masyarakat Palembang umumnya menggunakan ikan belida untuk membuat pempek. Jika tak ada, ikan belinda kerap diganti dengan ikan gabus. 

Walau demikian, kamu boleh menggunakan jenis ikan apapun, selama tekstur dagingnya lengket.

Baca juga: Resep Tahu Goreng, Cara Membuat Tahu Goreng Tepung Renyah, Ternyata Ada Triknya Jangan Sembarangan

Sebagai catatan, pilihlah ikan yang segar dan haluskan dalam kondisi dingin. Hal ini perlu 

2. Uleni dengan benar

PIXABAY/ ? ? Ilustrasi proses mencampur adonan kulit dimsum

Cara membuat pempek agar tidak keras sebetulnya cukup mudah. Trik termudah yakni dengan menambahkan tepung terigu pada adonanya.

Gunakan pula tepung sagu berkualitas agar pempek berwarna putih cerah. 

Untuk proses pengulenannya sendiri, boleh dilakukan selama mungkin, selama tepung sagu belum ditambahkan. Setelah tepung sagu dimasukkan, proses pengulenan harus dihentikan.

Untuk mencampurnya, cukup gunakan pengaduk saja. 

Baca juga: Resep Bakso, Cara Membuat Bakso Sapi, Ternyata Caranya Mudah, Pakai Belender di Rumah

3. Rebus di air mendidih yang diberi minyak 

SHUTTERSTOCK/EVA HIDAYAH Ilustrasi pempek kapal selam khas Palembang.

Pempek harus direbus di air mendidih terlebih dulu agar tidak lengket.

Namun, jangan gunakan api besar karena dapat membuat pempek mengembang lalu mengemis setelah didinginkan. Cukup rebus di air mendidih dengan api kecil saja. 

Selain itu, beri sedikit minyak dan garam pada airnya, agar pempek tidak saling menempel. 

4. Goreng pempek

Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama juga membagikan tips membuat pempek agar tidak lengket dan keras. 

Selain bahan dan proses pengulenan adonan, minyak untuk menggoreng pempek pun harus diperhatikan. 

Baca juga: Aneka Resep Pempek Enak dan Sederhana, Cara Membuat Pempek Lenjer Jamur hingga Pempek Dos

Goreng pempek di minyak yang panas agar tidak lengket di wajan. Untuk antisipasi, gunakanlah wajan anti lengket yang cekung. 

Namun, pempek tak boleh digoreng terlalu lama agar tidak pecah dan meletus. 

Resep Pempek Kapal Selam Khas Palembang

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

• 250 gram daging tenggiri, haluskan
• 20 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml air
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 sendok makan garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh penyedap rasa
• 250 gram tepung sagu
• 25 gram tepung sagu untuk taburan
• minyak padat untuk menggoreng

Bahan Isi:
8 butir telur, buang sedikit putihnya

Bahan Saus Cuko:

• 600 gram gula merah, sisir halus
• 1.000 ml air
• 50 gram asam kandis
• 4 sendok teh garam

• Aneka Resep Camilan Sedap, Cara Membuat Puding Leci, Pisang Goreng Keju, Cimol Keju & Tiramisu Cake

• Resep Mie Ayam Bakso, Berikut Cara Membuat Mie Ayam Bakso Wonogiri, Rasakan Kelezatannya

Bumbu Halus:
10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:

• 50 gram cabai rawit hijau
• 300 ml air
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

• 50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
• 2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
• 200 gram mi kuning basah

Cara Membuat Pempek Kapal Selam :

- Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.

- Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata.

- Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Uleni sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan untuk pempek. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan telur. Tutup rapat.

- Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.

- Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

- Untuk membuat saus cuko, rebus gula merah, bumbu halus, asam kandis, dan garam. Masak sampai matang. Saring.

- Lalu membuat sambal, rebus bahan sambal sampai mendidih. Haluskan bersama air perebusnya.

- Setelah selesai semuanya, sajikan pempek bersama saus cuko, sambal, dan pelengkap.

Buku "21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay" oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "21 Resep Step By Step Sukses Bikin Pempek" oleh Dapur Kirana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/05/16/210900975/4-cara-membuat-pempek-agar-tidak-keras-dan-lengket?page=all.
Penulis : Lea Lyliana
Editor : Lea Lyliana