Apa Itu Bulgur dan Apa Itu Telur Pitan di MasterChef Indonesia? Cek Disini Jawaban dan Cara Mengolah

Bulgur berasal dari Turki modern. Di beberapa negara, bulgur banyak diolah menjadi hidangan manis atau gurih.

Dalam masakan India, bulgur dimasak menjadi bubur dan dicampur dengan gula dan susu. Selain itu, untuk membuat bubur yang gurih, bulgur juga dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah.

Di Timur Tengah, bulgur digunakan dalam makanan pembuka klasik yaitu tabbouleh atau tabouli.

Tabbouleh terbuat dari campuran bulgur, tomat, peterseli, daun mint, minyak zaitun, dan jus lemon.

Sementara dalam kuliner Turki, bulgur bisa dimasak sebagai hidangan manis yang disebut Noah’s Ark Pudding.

Bulgur dapat disimpan dalam wadah kedap udara yang terlindung dari kelembaban, cahaya, dan panas.

Jika disimpan dalam tempat tersebut, bulgur bisa awet hingga 24 bulan. Bahkan, kalau bulgur disimpan dalam freezer umur simpannya bisa bertahan lebih lama.

Sisa bulgur atau sisa masakan yang mengandung bulgur bisa disimpan dalam wadah kedap udara atau lemari es dan tahan selama tiga hari.

2. Telur Pitan

Yogi, peserta Masterchef Indonesia season 8 memasak scallop dan telur pitan dalam tantangan kedua episode 7 Masterchef Indonesia, Sabtu (19/6/2021).

Ia membuat saus yang terbuat dari campuran jeruk dan telur pitan. Namun, menurut ketiga juri cara mengolah telur pitan menjadi saus tersebut kurang tepat.

Melansir Food52, telur pitan adalah telur yang diawetkan dan dikenal dengan nama telur abad (century egg), telur seratus tahun, atau telur seribu tahun yang banyak digunakan dalam masakan China.

Telur pitan merupakan telur ayam, telur bebek, atau telur puyuh yang diawetkan dalam campuran kapur, garam, dan abu, kemudian dilapisi sekam nasi.

Selama tiga bulan, telur menyerap natrium yang mendenaturasi protein di dalamnya. Dalam bahasa non ilmiah, itu berarti putih telur yang tadinya berwarna bening menjadi padat dan berwarna coklat-hitam buram.

Telur pitan memiliki bau yang menyengat seperti belerang. Setelah dibuka, telur pitan berwarna kuning, abu-abu dan hijau, terkadang kuning agak suram.